红薯霉变食物中毒（红薯黑斑病中毒）

红薯又称番薯、甘薯、山芋、红苕、白薯、地瓜等，不同地区人们对它的称呼也不同。红薯营养成分的特点是含有丰富的淀粉、纤维素、胡萝卜素及多种矿物质等成分，可以促进肠道蠕动、润肠通便；同时红薯是一种能够增加饱腹感、降低热量摄取的食物。

但是，红薯受到霉菌黑斑病菌的污染，表面出现黄褐色或黑褐色斑块，使红薯变硬、发苦，所产生的毒素是剧毒，可使人畜发生中毒。  

红薯的霉变病叫薯黑斑病又叫黑疤病，是红薯的主要病害，苗期、生长期及贮藏期均可发生，主要危害薯苗、薯块，不危害绿色部分。贮藏期薯块上的病斑多发生在伤口和根眼上，初为黑色小点，逐渐扩大成圆形、椭圆形或不规则形膏药状病斑，稍凹陷，直径1～5厘米不等，轮廓清晰。病部组织坚硬，可深入薯肉2～3毫米，薯肉呈黑绿色，味苦。贮藏后期常与其他真菌、细菌病害并发，引起腐烂。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的红薯，均能引起中毒。引起中毒的不仅是人，牲畜牛、羊也常常因吃了霉变红薯而中毒。

人食用了霉变红素发生中毒后：潜伏期：一般24小时内，临床症状主要为：胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可达16％。

诊断依据： 

1、食用过变硬、发苦的霉变红薯或吃过烂红薯。

2、临床上发病突然，呼吸、脉搏加快，尤其是有显著的呼吸困难。

3、红薯中检出番薯酮和番薯酮醇即可以判断是红薯黑斑病中毒。

红薯黑斑病中毒重在预防：

1、不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。

2、储存红薯前，要将番薯表皮晒干。地窖应选择地势高、干燥、不漏水处，垫草要洁净。种在低洼处的红薯或被水淹过的红薯应尽早食用，且不宜作种子。

3、用甲基布托津溶液浸泡种薯，可有效防治感染发病;把霉烂的红薯和育苗后的残余红薯妥善处理，防止动物采食中毒。

撰稿：刘洪元 李瑞珍

发稿：刘雨佳 叶乐