反季蔬菜不能吃？

《中国居民膳食指南2016》建议“餐餐有蔬菜，每天保证蔬菜摄入量300-500g”。

现如今在超市和菜市场的货架上，每天都能看到顶瓜带刺的黄瓜，红彤彤的西红柿，绿油油的菠菜和油麦菜，想要餐餐有蔬菜已不是难事，但一年四季都能吃到新鲜蔬菜又给人们带来了新的困惑，违反季节规律的蔬菜可以吃吗？

什么是反季蔬菜

反季蔬菜，是指在一般地区因热量条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。常见的有三大类：

异地种植

在南方地区种植的蔬菜，冬季时运送至北方市场，这类蔬菜虽然对食用地来说是反季的，但在食物的生产地是应季的，不存在反季的问题；

低温保存的应急储备菜

通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期，这类蔬菜虽然吃的时候是反季节，但在种植时候是应季的，也不存在反季问题；

大棚蔬菜

大棚蔬菜即冬季在大棚上覆盖塑料薄膜种出来的“本地蔬菜”，是名副其实的反季蔬菜。 

应季蔬菜与反季蔬菜营养价值区别

应季蔬菜比反季蔬菜营养更丰富、营养价值更高。应季蔬菜是露地种植，良好的通风、充足的日照和昼夜的温差使营养物质的合成和积累更充沛，果实更饱满；反季蔬菜多在大棚内生长，棚内光线不足、温度恒定，蔬菜的光合作用减弱，营养物质积累相对较少，口感也略逊一筹。

反季蔬菜的“危害”

人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患，大棚蔬菜=农药+激素！

农药残留：大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，农药使用量大，棚内光照不强、通风不好，不利于农药降解，容易出现蔬菜农药残留超标的问题，但只要合理使用农药，食用蔬菜前认真清洗，农药残留问题是不用担心的。烹调建议：为尽量除去蔬菜上的农药残留，烹调之前，蔬菜一定要洗净，至少洗4~5次，可适量使用蔬菜清洗剂。

植物激素：有些蔬菜需要经过授粉才能结出果实，比如黄瓜、西红柿等。在大自然中，这项工作是蜜蜂等昆虫完成的，而大棚蔬菜就靠植物激素，植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是让植物以为自己已经授粉。目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，而且在植物体内以及自然条件下都会发生降解，在合理范围内使用是能够保证安全的。

植物激素与动物激素是不能混淆的两个概念。激素作用于细胞时，细胞中必须存在一种特定的蛋白质与之进行结合，称为激素受体。人体中没有植物激素的受体，植物激素对我们人体不可能起到调控作用，因此，人们所担心的，摄入植物激素会“性早熟”、“发胖”、“内分泌失调”等情况是不可能发生的。

与反季蔬菜的相处之道

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在北方地区，冬季只有土豆、白菜和高盐咸菜，单一只食用“应季蔬菜”可能导致维生素的缺乏。反季蔬菜尽管营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。在吃对方法和用量的前提下，反季蔬菜该吃还是得吃！

参考资料：

1、范志红.科学看待反季蔬菜水果 

2、于康.《吃的误区》

3、史军.植物激素+农药 反季蔬菜到底能不能吃

撰稿：王欢

编辑：李敏

审核：郑晓金