浅谈食品防腐剂

女婿送的年货添加了山梨酸钾，这能放心吃吗？

爸爸妈妈说，少吃商店买的包装食品，都是防腐剂，吃了会致癌！

什么是食品防腐剂，添加食品防腐剂的食品可以放心吃吗？这里整理了一些关于食品防腐剂的常见问题：

1、什么是食品防腐剂，食品中常用的防腐剂有哪些？

      食品防腐剂是一类加入食品中能防止食品腐败， 延长食品储存期的物质。

目前国家标准中现有食品防腐剂30多种，比较常见的食品防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。

2、如何判断一款食品是否添加防腐剂

      想要判断食品中是否添加防腐剂最简单的方式就是看它的配料表。

3、商店卖的包装食品通通都加了防腐剂吗？

      防腐剂的成本高达数十元至数百元每公斤，若非必要，商家也不愿意加防腐剂，那么哪些包装食品是不加防腐剂的呢？

      ①高盐、高糖的食品：高盐高糖会导致高渗透压，使食品细胞失水，微生物也会在这样的环境下被“渴死”，因此没有必要加防腐剂，典型的例子有腌蛋，糖果、蜜饯、罐头等；

      ②干制的食品：缺水的环境微生物也无法存活，典型的例子有方便面的面饼、馍片、挂面、果干等；

      ③水分活度低的食品：水分活度越低，表明水分和食品的结合程度越高，微生物可以利用到的水分就很少，因此无法生存。典型的食品有巧克力、火锅底料，花生酱、芝麻酱等；

      ④已经被乳酸菌占领的食品：被乳酸菌占领的地盘会充满乳酸链球菌素，是天然的防腐剂，其他有害菌根本无法在这样的环境下“安营扎寨”，因此酸奶、奶酪等发酵乳制品是不需要添加防腐剂的；

      ⑤灭菌＋包装技术成熟的食品：市场上很多的牛奶因高温杀菌，无菌灌装且包装技术先进，在生产和运输全段让微生物“无孔可入”，因此也是不需要加防腐剂的。

      以上食品中是不添加防腐剂的，不用过度担心防腐剂问题。

4、添加了食品防腐剂的食品可以放心食用吗？

      首先说结论，依法添加食品防腐剂的食品是可以放心食用的。

      “法定防腐剂”是经过千挑万选脱颖而出的“精英”，具备以下四个特征：

      ①性质稳定，一定时间内有效。

      ②使用过程中或分解后无毒；

      ③较低浓度下具有抑菌或杀菌作用；

      ④本身无异味或刺激性气味。

      为什么“精英”还会被误解呢，一方面是很多人对食品防腐剂的了解不深入，对未知的内容有所畏惧；另一方面是近年来确实发生过一些非法添加化学物质的食品安全事件，如三聚氰胺事件，使大众对食品安全问题存在忧虑。

      某种意义上讲，食品防腐剂是当代食品工业的功臣，没有食品防腐剂就没有市场上琳琅满目的预包装食品。随着食品工业和包装工艺的进步，越来越多的食品正在“去防腐化”，相信不久的将来，市场上会出现越来越多的“无防腐”乃至“零添加”食品。

撰稿：任志敏

审稿：郭瑞芳

编辑：李敏

审核：尚东阳