营养周说内蒙古特色野菜：沙葱/蒙古韭

沙葱被誉为“大漠野菜”“沙原佳蔬”“菜中灵芝”，是十分理想的佐肉菜肴。

沙葱是被子植物门百合科葱属多年生鳞茎丛生草本植物，并非沙漠特有植物，蒙古草原较为多见，又名蒙古韭、蒙古葱和胡穆利（蒙语）。广泛分布于我国内蒙古自治区的广大牧区，尤其锡林郭勒草原一些牧场，沙葱成为优势草种，据称是锡盟羊肉好吃的主要因素之一。呵呵，锡盟一些草场沙葱太多，牛羊吃多了还会胀肚子！另外沙葱在陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部和新疆东北部也有分布。

沙葱是一种蛋白质和氨基酸十分丰富的优质牧草和值得大规模开发的新一代蔬菜资源，无论作为牧草，还是作为野菜都受到了关注和研究。沙葱矿物质含量丰富，尤其钾含量十分高，而且沙葱富含植物化合物，因而风味和功效独特。蒙医认为沙葱有开胃、消食、驱虫、除瘴气和排恶毒等功效功效，现代研究证明其有抗霉菌、抗血小板聚集、促纤维溶解活性、抗氧化、防治心血管疾病和抗肿瘤等活性。有人赞称“菜中灵芝”。

沙葱可以凉拌、炒菜和做馅。沙葱土豆泥，沙葱饺子和包子是内蒙古西部蒙餐特色菜肴。

沙葱目前正在成为一种发展潜力巨大的第三代蔬菜，在内蒙古阿拉善和鄂尔多斯地区已有大面积人工种植，在呼和浩特市农贸市场有批发，呈现了勃勃的商业化开发生机。

老学生 于2019全民营养周 5月15日晚

老学生摄于 2018年夏 锡盟照片  沙葱草原夕阳下蒙古车

（白色、粉色是蒙古韭，即沙葱花）

老学生摄 锡盟草原 草场和牛

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发稿：贾佳  王倩