全民营养周▎您知道怎么选牛排吗？

现代社会，牛排逐渐成为了餐桌上的“常客”，目前市面上的牛排种类繁多，令人眼花缭乱，牛排究竟该如何选择，您知道吗？

首先我们来了解一下牛排的种类：

• 菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉。由于肉质嫩，比较适合儿童食用，同时因为它瘦肉多，脂肪少，也是很多减肥朋友的首选。

  每块牛排（150g）约含蛋白质31g，脂肪7g。

• 眼肉牛排：近肋骨末端靠近胸部的眼肉部分。由于此部位运动少，所以纤维细，肉质偏嫩，适合牙口不好的人食用，含有一定量肥膘，煎烤味道比较香。

  每块牛排（150g）约含蛋白质30g，脂肪23g。

• 西冷牛排：为牛外脊上的肉。总体肥瘦相间，拥有标志性的油边和肉筋，口感韧度强，有嚼劲又有油花，适合牙口好又喜欢牛脂香的朋友食用。

  每块牛排（150g）约含蛋白质26g，脂肪36g。

• T骨牛排：是牛背上的脊骨肉，呈T字型。中间被肋骨隔断，两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍少的是菲力。想要同时体验两种风味的小伙伴可以选择这种牛排。

接下来，我们来了解一下不同的牛排制作工艺：

• 原切牛排：没有经任何预处理，将牛肉直接切割包装的牛排。只进行物理切割，不添加任何添加剂和辅料。由于部位特殊且产量较少，所以价格偏高。

• 合成牛排：指用小肉块或碎肉加入卡拉胶、TG酶等黏合成的牛排，又叫拼接牛排，属于可食用的速冻调理食品。一般价格比较便宜，市场需求大。

• 整切牛排：介于拼接牛排和原切牛排之间，也是属于后加工的牛排，和拼接牛排不同的是，整切是一块完整的肉加入辅料进行腌制，而不是拼接肉。

近些年，由于一些无良商家的欺骗，劣质合成牛排逐渐成为过街老鼠人人喊打，于是又有聪明的商家开始打造“拒绝拼接，只做整切”。消费者听起来似乎整切=原切？实际上整切并不等于原切牛排，整切也属于速冻调理食品。

其实牛排的选择，遵循这个四字原则即可：安全健康！

• 安全，是指经过正规渠道进口和加工，经过了完整检疫检验流程的，在保质期范围内的肉。

• 健康，意味着肉没有经过拼接，没有经过添加剂的嫩肉步骤，也没有高盐高钠甚至味精的调味。

所以，牛排怎么选大家学会了吗？

本文图片均来自网络，如有侵权请联系我们

撰稿：娄婷婷（内蒙古自治区人民医院）

审稿：郭瑞芳

编辑：李敏

校对：阿丽玛