剩饭菜放冰箱就一定安全吗？小心李斯特菌！

日常生活中，人们总是会将吃不完的剩饭菜、水果蔬菜等放进冰箱，通过这种方式对食物进行保鲜，避免浪费。但事实上，冰箱较低的温度虽然可以抑制大多数微生物的生长繁殖，却并不能彻底消灭微生物；其中仍然存在许多致病性微生物。李斯特菌就是其中最广泛也是危害最为严重的一种。

什么是李斯特菌？

李斯特菌是一种较为常见的食源性致病菌，与大肠杆菌类似，在自然环境中分布非常广泛，会污染海鲜、肉制品等食物，引起食源性疾病。我国食品中病原微生物监测数据显示，在各地区不同种类的食品中，均有不同程度的李斯特菌污染。李斯特菌的生命力比其他细菌更强，不会受到生长环境的限制,不仅耐酸碱、耐干燥，更耐冷；在4~45℃皆可生长繁殖，被称为“冰箱杀手”。

为什么会感染李斯特菌？   

大多数人感染李斯特菌的主要原因是食用了被该菌感染的食物。我们日常所见的很多食物都容易被李斯特菌感染，比如在冰箱中存放时间过长的熟肉制品、烟熏的海产品、未经高温杀菌的乳制品、生食瓜果蔬菜等。

感染李斯特菌会有什么症状？

李斯特菌感染早期与流感非常类似。身体健康的人感染李斯特菌后，通常不会有明显症状，或只表现出轻微的发热、腹泻等症状。免疫力较弱的人感染后可能呼吸急促、呕吐、抽搐、昏迷，严重者还会伴随脑膜炎、败血症等并发症，甚至引起孕妇流产及新生儿感染等。

如何才能避免感染李斯特菌呢？

冰箱不是食物“保险箱”，很多人从冰箱取出食物后，不经加热直接食用，就很容易感染李斯特菌。高温环境是李斯特菌的死穴，通常将食物加热到72℃以上，保持5~20分钟就能将其灭活。此外，要预防李斯特菌感染，还要注意保持冰箱内部卫生，定期清洁冰箱；未煮过的肉类要与蔬菜及煮熟的食物分开存放，防止交叉感染，减少李斯特菌的大量繁殖；不要食用未经高温消毒的生乳或乳制品，瓜果蔬菜要清洗干净食用；最后,一定要养成良好的饮食习惯，注意饮食卫生，才能有效避免李斯特菌的感染。

日常生活中如果因为食用了某些食物而出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就医，以免延误病情，威胁生命。