鸡的全身都是宝？！--营养师帮你来分析

说到鸡大家都特别熟悉吧，我们中国人不仅爱吃鸡，而且还会吃鸡，鸡身上的各个部位都可以被烹调成美味佳肴，俗话说小小一只鸡，浑身都是宝。今天我们就来聊聊“吃鸡”这件事。

鸡身上常见可食部位营养大PK

1. 鸡胸肉

营养价值主打一个低脂高蛋白！减脂、健身人士的不二之选！

每100g生鸡胸肉中的蛋白质含量24.6g，脂肪含量1.9g，正是因为脂肪含量少，因此鸡胸肉的口感不是很好。

推荐烹调方式方式：香煎、清炒、凉拌

2. 鸡腿

与鸡胸肉相比，鸡腿肉在蛋白质和脂肪上没有鸡胸肉“优秀”，但鸡腿肉含铁和锌的量要比鸡胸肉丰富。鸡腿肉的脂肪大部分集中在鸡皮上，因此，减脂期间如果你觉得鸡胸肉吃起来太柴，那么可以试试去皮的鸡腿肉！

3.鸡翅

鸡翅是整个鸡身口感最为鲜嫩的部位之一。细分起来一个完整的鸡翅又可分为翅根、翅中、翅尖三部分。翅根一般与鸡胸相连，市场上卖的翅根往往会连着一部分鸡胸肉，脂肪相对较少，健身减肥党可以适量吃哦！翅中的肌肉和脂肪分布均匀，口感最嫩最好吃。翅尖相比于翅根和翅中肉少，基本上就是皮包骨。

×辟谣：翅尖不能吃，是打抗生素的地方！？

鸡在生病的时候可能会用到抗生素，但只要不过量，对人体都是无害的；再者，注射部位一般会选择皮松的部位也就是鸡翅根的部位，而不是翅尖！

4.鸡脖

鸡脖子的皮下分布着血管及淋巴集合体，淋巴结的存在确实存在健康风险，最好不要食用。但只要去除了淋巴结就不会影响食用。因此，如果你喜欢吃鸡脖，把皮去掉就可以啦！

5.鸡内脏

常见的鸡内脏有鸡心、鸡胗和鸡肝。

l 鸡心是内脏里热量最高的，吃鸡心没法儿长记性，倒是可以长肉哦！鸡心的脂肪含量很高，要适量吃！

l 与鸡心相比，鸡胗的的蛋白含量更高，脂肪含量更低，是内脏中低脂高蛋白的优秀代表！

l 鸡肝中含有丰富的维生素A，吃7-8g就能满足人体每日维生素A的需求。此外，吃鸡肝也可补铁，鸡肝的铁虽只有猪肝的一半，但也是羊肝的1.6倍。

中国居民膳食指南推荐：每月2-3次动物内脏，每次25g左右，切记不要贪吃哦！

6.鸡爪

鸡爪是鸡身上热量最高的部位。别看它没什么肉，它可是当之无愧的“热量炸弹”！100g鸡爪的热量约254Kcal，蛋白质23.9g，脂肪16.4g。如果一个鸡爪按45g计算，可食部分为60%，热量为76Kcal。那么4个鸡爪（304Kcal）= 两小碗米饭（约260g）。这些都还是鸡爪本身的热量，如果再加上烹调用油，那热量可想而知！

鸡爪除了热量高，它的蛋白质其实也很高，但这些蛋白质主要是胶原蛋白，其分子量大，利用率低！从营养学角度来看鸡爪的营养价值并不高！实在想吃就吃1-2个解馋即可！

7.鸡屁股

鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂肪腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被成为淋巴之家，可能会残留细菌、病毒或其它有害成分。但大家不用担心，在标准化屠宰时都已被摘除，从超市买回来的鸡这两个腺体已经没有了，是可以吃的！

看完营养师的分析，是不是又涨知识啦？

那么今日份的营养大PK您觉得谁更胜一筹？

参考文献：

[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[2]杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

撰稿：郑晓金