大豆，你吃对了吗？

二、为什么说大豆是优质蛋白质的主要来源？

食物中蛋白质人体利用率越高，我们称之为优质。大豆中所含氨基酸成分，和我们人体组成里所含氨基酸成分接近，人体吸收率高，它就被称之为优质蛋白质。

三、大豆及豆制品营养价值

1、高膳食纤维：毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，相当于芹菜的3倍。打豆浆剩下的豆渣膳食纤维含量也很高，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。建议豆浆里的豆渣最好不要丢掉。

2、磷脂：大豆里含有6％的磷脂，是青少年智力发育必不可少的营养成分。它还可降低胆固醇、对预防心脑动脉硬化，治疗脂肪肝有一定疗效。

3、钙：大豆本身含钙不高，但豆制品如豆腐、豆腐皮在制作过程中，需要添加含钙凝固剂，固豆制品含钙高。选食小贴士，内酯豆腐在制作过程中不需要含钙凝固剂所以在我们选择豆腐时可以优选南豆腐、北豆腐。

4、维生素：就目前生活饮食改变，大多数居民以吃精白面为主，常出现维生素B1的缺乏。而大豆多富含维生素B1与B2，能起到很好的互补作用。

5、矿物质：大豆钙含量丰富，比牛、猪肉高数十倍，铁含量是猪肉的3-4倍，大豆经发酵后矿物质含量增高，且不易被人体吸收的钙、磷等矿物质利用率也会增高。

四、大豆及豆制品健康价值

五、解除对大豆的误解

1、大豆会诱发乳腺癌。

很多人认为大豆中含“雌激素”，会引起乳腺癌。其实，大豆中有一种植物激素，叫大豆异黄酮，它不仅可以改变人体内分泌，还可以调节人体内雌激素水平。使人的容颜，肤色年轻，且具有抗癌的功效。

2、痛风的病人不能吃豆制品。

人体内嘌呤代谢会产生尿酸，而尿酸升高是引起痛风的主要原因。豆类嘌呤含量属于高嘌呤，但是中国居民膳食宝塔推荐摄入量为30-50g/d，日常生活中豆类的摄入量会很少。而且在豆制品加工过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。

供稿：韩海峰

发稿：鲁燕 吴艳