2022全民营养周|美味陷阱-反式脂肪酸

经常吃零食的朋友们想必不陌生，好多零食包装上都会见到“反式脂肪酸”这个词，那么反式脂肪酸到底是什么，大家真的了解吗？

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸（TFA）是不饱和脂肪酸的一种，被广泛用于食品加工中，因其具有稳定性好、口感好、加工功能性好等特点，广受商家欢迎。我们日常饮食中的反式脂肪酸主要有两个来源：

1、天然反式脂肪酸：主要来源是牛羊肉和奶制品，但其含量较低，不会对人体产生危害。

2、工业反式脂肪酸：主要是由于食用油高温加热进行氢化作用而产生。氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，对于人体的健康有显著的影响。

反式脂肪酸的危害？

摄入太多反式脂肪酸最主要的健康危害是增加心血管疾病的风险，是高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病等血脂代谢异常疾病的危险因素。同时，过量摄入反式脂肪酸与糖尿病、癌症、胆囊疾病、儿童生长发育、阿尔茨海默病等疾病也可能存在一定的关系。

如何避免过量摄入？

《中国居民膳食指南》推荐反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。这就要求我们除了天然反式脂肪酸外，主要需要限制工业反式脂肪酸的摄入。

警惕反式脂肪酸“重灾区”

饼干：曲奇饼干、夹心饼干

糕点：泡芙、蛋挞、起酥点心、奶油蛋糕、甜甜圈

速食：披萨、汉堡

油炸食品：汉堡、披萨、面包

糖果：代可可脂巧克力、太妃糖

饮品：奶茶、咖啡伴侣

识别常见的反式脂肪酸“小马甲”

植脂末、氢化植物油、精炼植物油、人造奶油、人造黄油、起酥油、植物奶油、植物黄油、氢化棕榈油、代可可脂、奶精等......

食物标签显示反式脂肪酸为零是否完全不含反式脂肪酸？

答案是否定的，这是因为《预包装食品营养标签通则》规定每100克产品中反式脂肪酸含量≤0.3克即可标注为0。所以食品标签的0不一定是真的0哦，可能只是反式脂肪酸含量低于0.3g。

因此，在购买食品时，大家要擦亮眼睛，学会看标签，尽量选择不含反式脂肪酸或者反式脂肪酸含量低的食物，味道虽好，不能贪多哦。

撰稿：李燕（内蒙古自治区人民医院）

审稿：郭瑞芳

编辑：李敏

校对：阿丽玛