健康吃肉就要红白分明

健康吃肉就要红白分明

王欢

　　肉是人类膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入鱼禽蛋和瘦肉120-200克，不过健康地吃肉可不光吃对量那么简单。
　　为什么有的肉是红色，有的肉是白色？
　　 肉的红色是由含二价铁离子的肌红蛋白导致的，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。牛羊猪肉在烹饪以前肉质呈红色，是典型的红肉，而鸡鸭鱼虾在烹饪前肉质呈白色，是典型的白肉，但三文鱼是个例外，由于长期以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得肉呈橙红色。
　　红肉白肉营养大PK

红肉和白肉主要营养成分对比

　　与健康的关系
　　肉类是食物中优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增肌慢性病的风险：
　　白肉（鱼肉是最高级的白肉）：
　　1. 适量摄入鱼肉可降低成年人脑卒中的发病风险；
　　2. 增加摄入鱼肉可降低中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险；
　　红肉：
　　1. 过多摄入降低贫血的发病风险；
　　2. 过多摄入增加结直肠癌的发病风险；
　　3. 过多摄入增加肥胖的发生风险；
　　4. 过多摄入可增加2型糖尿病的发病风险。
　　只吃白不吃红？
　　No！不同的食物所含营养素不同，饮食结构应该多样、平衡，红肉因其丰富的血红素，对于缺铁性贫血等特殊人群应适当多摄入；无论哪种肉类，都应注意不要长期过量食用，推荐多种选择、丰富食谱。

不同年龄肉类推荐摄入量

　　参考文献：
　　1 中国营养学会编著.中国居民膳食指南【M】.2022.
　　2 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）【M】.第6版.